食品安全检测仪是如何检测蔬菜安全的？
传统的食品安全分析方法主要有气相色谱法、液相色谱法、薄层色谱法及质谱联用等。这些方法测试灵敏、准确度高，但预处理较为烦琐，测试时间较长，且仪器昂贵，对仪器的使用条件和操作人员的要求也比较严格。而食品安全检测仪可以把食品安全风险监测的关口提前，在蔬菜上市前快速判断出其食品安全是否超标，这样能防止许多农药中毒事件的发生，确保消费者的饮食安全。
本文旨在研究用食品安全检测仪分析食品安全，该快速检测法的优点是检测时间短、操作简单,可以连续使用,携带方便,而且检测成本较低, 适合现场检测，可推广为普通检测点、检测站、农贸市场、超市及果蔬精加工企业接受和使用。
食品安全检测仪采用酶抑制法，胆碱酯酶对底物分解反应的催化能力与其活性成正相关。而蔬菜中的农药对胆碱酯酶的活性起抑制作用，抑制程度的大小与农药的残留毒性成线性相关。因此，通过测试蔬菜样品与胆碱酯酶作用前后催化反应的速率变化，即可测试胆碱酯酶的活性变化，从而计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷类农药的存在。
酶与待测样品中的食品安全量或底物的反应为可逆反应，由于酶与含有的农药反应速率比酶与底物的反应速率低得多，所以试剂加入顺序对实验影响较大，先加入酶液，使酶与含有的农药预反应，然后加入显色剂，后加入底物，能达到佳效果。
萝卜、大蒜、洋葱,和一些蔬菜,叶绿素含量较高的植物次生物质影响酶的活性,容易产生误报。样品提取时缓冲液的用量要是样品重量数的5倍。对于葱，先去掉须根，再把其根部剪掉，再作样品提取，另外，检测前，将食品安全检测仪开机预热半个小时，可以提高检测过程的稳定性和准确性，减少假阳性的出现。
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